好酒情谊长 勾兑误儿郎 关于酒的那些事！

好酒情谊长 勾兑误儿郎 关于酒的那些事！

勾兑酒精酒的那些事儿？

        一提到勾兑，很多人就会联想到自己之前喝过的劣质酒、掺假等等，导致这些不好印象的原因当然是白酒市场的不规范造成的，特别是少数不良商家为了利润和市场做的低价劣质酒导致了一个酿酒地方的对外的失信。

要说清勾兑酒这个词，这便要了解一些白酒的一些工艺，白酒的工艺可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。

固态法白酒即传统的纯粮酿造方法已经几千年了，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为酵霉剂，在窖池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。这一过程不添加食品添加剂和酒精。

茅台赤水河畔酿酒车间

固液发酵白酒勾兑工艺，酒师使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。

液态法白酒就是我们通常听说的酒精勾兑酒，用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来，不良商家还会采用工业酒精勾兑，喝工业酒精酒，喝多了会中毒身亡，少量会导致失明，所以广大白酒爱好者千万不要图便宜，不然会人财两空，这种新工艺白酒主要以食用酒精——甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出的酒精，然后将酒精和水混合，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。

固液法跟液态法生产工艺统称为白酒新工艺。通常情况下，消费者说的勾兑酒即这两种工艺生产的酒。在白酒专家里通常把上面这种情况称为“酒精勾兑”，他们所说的勾兑可不是消费者理解的勾兑！

传统工艺白酒解析“勾兑”粮食酒的那些事？

         传统白酒要经过人工与特定的自然环境下才能酿造出来，粮食酒是开放式生产，会受到环境、气候、温度和空气中微生物的影响。茅台镇四季交替，温度会有变化，自然环境中的微生物也在变化，所以生产出来的酒，每个轮次的味道是不一样的。市场上的同一个产品，是不应许有不同味道，需要要保持口味的稳定性，就需要通过勾兑来实现这个过程。

         茅台镇酱香白酒传统的勾兑工艺是以酒兑酒，不外加任何添加剂。中国传统白酒有十二个香型，每个香型的产品都有自己的标准，而其中必不可少的是非常明确的两句话：严禁添加非自身发酵物质、严禁添加食用酒精。“也就是说，这里面没有食用酒精和添加物，都必须用纯粹原生态的酒液，来互相按照一定的比列调配。这里的纯粮原酒有不同年份的，不同轮次的。

上图为黔国酒业集团纯粮酒酿造窖池

消费者需要了解的是：   

       勾兑是‘以酒勾酒’，而不是酒精加水及香精勾兑的酒。“以酒勾酒“和‘酒精勾兑’是两个概念，根据上面提及的工艺很好理解‘以酒勾酒’实质上是属于粮食酒，而酒精勾兑的就不是粮食酒了，只能说是新工艺酒。最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。”但是这只是其中一项特点。说实话，普通老百姓对白酒要求有点高：要挂杯、要香、要醇、要回甜、要不刺喉、要不上头…最重要的是，还要便宜，这样喝起来才会不心痛。其实这个也是情之常理。可是一斤白酒的成本，不加人工费、营销费、广告费、产地费、管理费、增值税、消费税、水费、电费，光是高粱的成本就是好几块钱。而且酱香型白酒是5斤粮食1斤酒再加5年窖藏成本可想而知，所以没有百多一件的酱香纯粮酒哦！面对着市场强大的竞争，酒厂急了，为了价格低，又要达到老百姓对口感的要求，只有一条路——酒精勾兑的同时，再添加香精香料。这样一来，成本不高，又能达到口感上的要求。但这不是人民健康常态发展的白酒路线，最终人民的健康是首要的，劣质的白酒终究会被市场唾弃！

       在传统工艺的酒中，酿酒师傅于酿酒的高粱是一体的没有虔诚敬畏的心是酿不出好酒的，用传统手工的办法蒸煮粮食、发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿，酿出来的每一滴酒都有着粮食、窖池、和专属地方的味道。相比之下，酒精勾兑酒，酒精的口味都是一样的，每种酒为了与其他的酒区分开来，只有用添加增香增味的添加剂。

上图为黔国酒业集团纯粮酒酿高粱大曲堆积发酵

       当然，三杯醉哥郑重申明的是：香精香料并不是毒药，国家针对添加剂有着严格的使用规定，这一点如何执行到位，是要看酒厂对消费者的良知了。中国酒的问题，实际上是整个食品工业的问题。中国酒的添加剂问题，实际上是整个食品工业添加剂的问题。所以老百姓痛恨的，其实不是食用酒精勾兑的问题，而是信息不透明，更是滥用添加剂的问题！！！

“三精一水”诞生的背景？臭名昭著的由来！

       中国真正的酒精生产开始于1900年，只是那时候酒精勾兑完全没必要。解放后不久，国家提出要发展酿酒新工艺，大家用木薯、红薯来酿酒，这样酿出的酒，那叫一个难喝。这个时候有“砖家”开始往这些酒里加糖精、香精，再加上水。我们著名的“三精一水”就这样诞生啦！

      时光走到了九十年代，在经历了七八十年代的串香工艺后，人们在科技的发展同时利用科技惊喜地发现，原来每种酒溶液的任何分子都有特定的色谱，通过仪器，就可以把这些分子全部测会出来。打印出实物图，如果说以前在酒精里加香精香料都是凭个人感觉的话，那么高科技直接就可以告诉您是加一两香精还是一斤了的配方了！！！

      酒精勾兑的技术很长一段时间并没有得到广泛的推广应用，其原因是，计划经济年代，大家按需生产，本本分分酿酒，不需要挖空心思想怎么去赚多少钱。然而到了市场经济盛行的九十年代，本应该让老百姓得到实实在在的纯粮白酒，却变了味！香精香料工艺越来越牛的很，市场酒民需要什么样的酒口感，酿酒企业就可以加什么添加剂。于是呼一些酒企业发现，酒精勾兑酒省时、省力、又省钱，连酿酒师傅都不用请，色谱仪一用，便知道要加什么香精香料；还有一些酒企发现，只要广告打得好，酒精勾兑酒照样能赚钱；更有一些酒企业发现，只要套上华丽的外包装，酒精勾兑酒甚至价格能高过真正的粮食酒。这样的局势发展到今天，已经变得一发不可收拾了！   

上图为黔国酒业集团纯粮酒酿造车间，表面的泥为生态窖泥，传统古法酿酒工艺必不可少

酒精勾兑会不会喝死人？

       早期的酒厂曾生产过一批酒精勾兑的酒，由于受到当时勾兑技术的局限，直接在酒精里添加香精、糖精的“三精酒”有一股刺鼻的香蕉水味，老百姓不买账。从此，酒精勾兑白酒在人们心中的印象就一直好不起来。

上世纪八十年代“当县长，办酒厂”的时期，全国酒厂遍地开花。为求效益，有些酒厂用酒精勾兑白酒，有些小酒厂甚至用工业酒精兑酒，这种酒给老百姓带来了很大伤害！

九十年代山西毒酒案爆发后，全国陆续爆出使用工业酒精酒案件，不法分子在利益的驱使下用工业酒精兑制白酒出售，轻则造成饮用者失明，重则喝死人危及生命。

毒酒案事件让整个中国酒民患上了恐酒精症：酒厂不敢说自己使用了酒精。

       其实，食用酒精是喝不死人的，出现事故的假酒都涉及工业酒精。工业酒精，主要是化学合成和发酵酿造食用酒精是不一样的，化学合成的一般成本低，甲醇含量高，所以价格便宜；发酵酿造的食用酒精需要时间长甲醇含量很低，在国家检测标准内所以价格比较贵。

由于工业酒精有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用来制作食用酒。这种"酒"被人饮用后，就会产生甲醇中毒，这种酒就是我们闻“精“色变的"毒酒了"。

酱酒爱好者们心中有数了吗？